Masala Dosa

Masala Dosa是用发酵米豆浆摊出的薄脆煎饼，裹住调味土豆泥做成的一道菜。 它是南印度人早餐的招牌，光是个头就与众不同——一整张Dosa摊开，几乎能盖住整个盘子。

究竟是什么

大米和urad dal（乌拉德豆）分开泡发、分别磨浆，再混合成米豆浆，静置发酵一整夜，发出淡淡的酸香，也让面浆有足够的延展力，摊得再薄也不容易破。面浆倒在烧得很烫的平底铁板上，摊成一张又宽又薄的圆饼，只用一点点油，煎到底面变得金黄、带上蕾丝般的酥脆。馅料是水煮土豆压成泥，拌入芥末籽、咖喱叶、姜黄和炒香的洋葱，铺在饼的一半上，整张饼对折包起来。

发酵这一步不能省。 没发酵的面浆摊出来又厚又容易破，也永远发展不出那股微微的酸味——而这股酸味正是Dosa该有的味道的一半。

如何供应

• 刚出铁板对折一次，边缘还带着酥脆。
• 配参巴汤和椰蓉酸辣酱一起上桌，两样都是用来蘸的。
• 要趁热马上吃；放一会儿的Dosa几分钟内就会失去脆度。

菜单上怎么写

• 天然就是纯素，值得明确写出来，因为菜单上外形相似的其他小吃未必是。
• 说明它天生不含麸质，因为面浆里完全没有小麦。
• 写清楚参巴汤和酸辣酱是包含在内还是要额外单点，因为有些后厨会为加量收费。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。