Bacalhau à Gomes de Sá

戈梅斯·德萨马介休是撕散的咸鳕鱼同薄土豆片、洋葱层层叠好烤透，出炉后铺上水煮蛋瓣同黑橄榄的一道菜。 它是波尔图的经典菜，得名于若昂·戈梅斯·德萨——一位在当地经营家传干鱼铺的波尔图人，这道菜的发明归功于他本人，而不是某个地方或某种做法。

究竟是什么

泡发撕散成松散鱼丝的咸鳕鱼，同薄薄的土豆圆片、炒软的洋葱一层层码进烤盘，浇上足量橄榄油，烤到边缘微微金黄。水煮蛋切成瓣、黑橄榄撒在烤好的成品上，是出炉之后才加，而不是一起烤进去，所以口感保持分明，不会同其他食材混成一团。

土豆是切薄片层层叠放的，不是切丁拌匀的。 正是这种铺叠方式撑起了整道菜出炉后的形状，切开能成整齐的一块块，而不是散成一堆鱼肉土豆糊。

如何供应

• 直接从烤盘里切块上桌。
• 表面摆好水煮蛋瓣同黑橄榄。
• 当主菜，是葡萄牙菜单上点得最多的鳕鱼菜之一。

菜单上怎么写

• 标出鱼同蛋这两种过敏原。
• 说明这是烤制层叠而成的一道菜，同经常被搞混的煎炒炒蛋版布拉斯式马介休不是一回事。
• 提一句橄榄油用量确实偏大，这也是定义这道菜的一部分。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。