Pastéis de Bacalhau

葡式马介休球是用撕碎的腌鳕鱼干和土豆泥拌上蛋液，手工捏成小小的椭圆形，炸至金黄的一道小吃。 这是葡萄牙最常见的油炸小吃之一，靠两把汤匙塑形，而不是模具，因此每一颗形状都不规则，带着自己特有的蛋形轮廓。

究竟是什么

bacalhau（腌鳕鱼干）泡发后撕成细丝，与土豆泥、蛋液，还有切碎的洋葱和欧芹一起拌成扎实的糊料，不用外皮或面包糠包裹，也能立住形状。两把汤匙蘸过热油后，直接在油锅上方把一勺糊料塑成椭圆形，下锅前完成整形——这门手艺需要练习，也正因如此，每一颗的形状才永远不会完全一致。炸到外层深金酥脆，内里依然湿润松软，不会炸得发硬。

两把汤匙塑形是真功夫，不是摆样子。 谁都能把糊料压进模具里，但用两把汤匙徒手在热油上方捏出传统的椭圆形，才是一颗地道马介休球的真正标志。

如何供应

• 趁热上桌，每份几颗，常挤一点柠檬汁。
• 作为前菜或小食，很少单独当主菜。
• 与其他油炸开胃小吃同桌分食。

菜单上怎么写

• 标明鱼、蛋，以及糊料里若用了面粉带来的麸质。
• 写明每份几颗，因为这是按颗数点单和食用的。
• 注明是否现点现炸，因为这确实会影响马介休球最终的口感。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。