Bacalhau à Gomes de Sá

O bacalhau à Gomes de Sá é bacalhau desfiado cozido no forno em camadas de batata e cebola fatiadas finas, terminado com ovo cozido e azeitonas pretas. É um clássico do Porto, com o nome de João Gomes de Sá, comerciante portuense de bacalhau a quem se atribui a receita — e não de um sítio ou de uma técnica.

O que é de facto

O bacalhau, demolhado e desfiado em lascas soltas, dispõe-se num tabuleiro em camadas com rodelas finas de batata e cebola refogada, rega-se generosamente com azeite e vai ao forno até as pontas ganharem um dourado leve. Gomos de ovo cozido e azeitonas pretas espalham-se por cima já depois de cozido, não durante, para se manterem distintos em vez de se perderem no resto.

A batata corta-se fina e dispõe-se em camadas, não aos cubos misturados no meio. É essa disposição que dá estrutura ao prato depois de assado, mantendo-o em fatias inteiras quando se serve em vez de se desmanchar num puré solto de peixe e batata.

Como se serve

• Direto do tabuleiro onde foi ao forno, cortado às postas.
• Com gomos de ovo cozido e azeitonas pretas dispostos por cima.
• Como prato principal, um dos bacalhaus mais pedidos em qualquer ementa portuguesa.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o peixe e o ovo.
• Diga que é um prato de forno, em camadas, distinto do bacalhau à Brás com que é muitas vezes confundido, esse salteado e ligado a ovo mexido.
• Refira a quantidade de azeite, porque é genuinamente generosa e faz parte do que define o prato.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.