Sklandrausis（拉脫維亞黑麥紅蘿蔔馬鈴薯餡餅）

Sklandrausis 是拉脫維亞的開口黑麥小餡餅，內餡是微甜的馬鈴薯紅蘿蔔泥，傳統上與庫爾澤梅地區相連。

實際上是什麼

Sklandrausis 是拉脫維亞西部庫爾澤梅的小型開口餡餅，外皮是紮實的黑麥麵粉，餡料是壓成泥的馬鈴薯和紅蘿蔔。各家食譜不同，但帶土味的黑麥外殼與微甜蔬菜餡的對比，正是它的特色。紅蘿蔔帶來甜味和顏色，比例和調味不一；它頂部是開口的，餡料看得見，不是包起來的手拿派。

黑麥外皮夠硬挺，可以托住餡料。傳統上放涼或常溫食用，可以事先做好，當點心或甜點。

黑麥含麩質，所以不能當作無麩質的蔬菜餡餅。菜單可以提到庫爾澤梅並描述黑麥外殼，以區別於一般的馬鈴薯派。麵團和餡料中常用奶油和蛋，所以除了黑麥，也要標示蛋和牛奶，並向廚房確認實際的配方。

如何供應

以小餡餅的形式上桌，常是常溫。黑麥外皮和紅蘿蔔馬鈴薯餡是它的核心，不需要另加配料。

菜單上怎麼寫

• 保留當地名稱，並清楚描述主要材料和做法。
• 寫明實際供應的餡料、配料和搭配。
• 標示過敏原前，請向廚房確認材料和交叉接觸；黑麥、蛋和牛奶都要列出。