Sklandrausis

Sklandrausis 是拉脱维亚的敞口黑麦酥点，馅是略带甜味的土豆和胡萝卜，传统上与库尔泽梅（Kurzeme）相连。 它是一个小小的敞口点心。

究竟是什么

黑麦粉做的酥皮结实，馅用土豆泥和胡萝卜泥做成。库尔泽梅在拉脱维亚西部。配方有别，但带泥土味的黑麦壳和微甜的蔬菜馅之间的对比，就是这种点心的标志。通常冷食或常温吃，当小吃或甜点。

黑麦皮硬实，托得住馅，中间是土豆泥和胡萝卜泥。胡萝卜带来甜味和颜色；比例和调味各有不同，但敞开的顶让馅看得见。它不是封口的手拿馅饼，黑麦和蔬菜的层次对比，是它身份的一部分。它是地区性的拉脱维亚点心，不声称有统一的甜味料或顶饰。

如何供应

• 当作小点心，常在常温下吃，可以提前做好，当小吃或甜点。
• 黑麦皮和胡萝卜土豆馅是它的标志，顶饰不是必需。

菜单上怎么写

• 保留本地的名字，并清楚描述主要配料和做法，可以提库尔泽梅，并写出黑麦皮，以区别于一般的土豆馅饼。
• 黑麦含麸质，不要写成无麸质的蔬菜点心。
• 黄油和鸡蛋通常用在面团和馅里，所以黑麦之外还要标明鸡蛋和乳制品，并与后厨确认确切配方。
• 作声明前，先与后厨确认配料和交叉接触的做法。