阿尔及利亚撕饼炖菜（Chakhchoukha）

究竟是什么

**Chakhchoukha 是阿尔及利亚地方料理，将撕碎薄饼用香料炖菜浸软。**不同地区使用的饼、酱汁和辣度都有所不同。

将薄饼撕成小块，常用粗麦粉面团制作，放在盛菜盘中，再用热酱汁或炖菜浸软。常见羊肉版本会将蔬菜和香料一同煮入酱汁。依地方风格，面饼可以撕成很小的碎片，也可以保留较大的片状。因此，Chakhchoukha 指一系列相关的呈现方式，而非唯一配方。面饼是这道菜的核心；它不是炖菜旁边另放一张无关的薄饼。

上桌前不久将酱汁淋在面饼上或拌入，让饼块软化但不完全化开。肉和蔬菜可以拌在其中，也可以放在上面。辣度各有不同，菜单应核实实际调味后再说明温和还是辛辣。粗麦粉面饼与米饭或蒸粗麦粉的口感不同，应清楚写出食材，方便客人理解。

如何供应

将面饼浸软后趁热供应，让酱汁、肉类和蔬菜分布在各份中。若面饼和炖菜分开供应，应准确说明这种做法。

面饼应吸收足够酱汁变得柔软，同时保留一定结构。若分开放置，由客人自行组合，应按实际供应方式描述，不要说它已预先浸软。

菜单上怎么写

若已知，应注明地区风格，并解释撕碎的粗麦粉薄饼和炖菜组合。列出肉类、蔬菜和辣度。作出过敏原或饮食属性说明前，向厨房核实小麦、汤底和香料。