Samboussa

Samboussa 是吉布提酥脆的三角形街头小吃，包着调味的肉或鱼。 它是炸的三角酥饼，在吉布提街头出售，尤其与斋月的摊位相连。

究竟是什么

薄薄的面皮包着肉末，常用山羊肉，或鱼，加青辣椒，再下锅炸。这让它属于这一地区共有的咸味酥饼传统，而吉布提的版本则提供本地的馅料和上法。

酥脆的外皮包着馅，便于拿着吃，适合当小吃或前菜。馅有肉或鱼两种，山羊肉是常见的肉；它们的过敏原不同，在菜单上绝不能当作可以互换。青辣椒是调味，辣到什么程度取决于配方。面皮的成分、用油、香料和馅与皮的比例都不同，没有唯一的配方。

吉布提的饮食融合了索马里和阿法尔的传统、隔红海的也门联系、法国影响和印度的贡献。它的街头小吃与发酵的面饼和炖煮的肉或蔬菜并存。斋月期间，samboussa 尤其与街边摊相连，但一年四季都有人吃，也可以在别的时候当咸味小点。

营养数据为每 100 克的低可信度估算，随馅料、面皮厚度和吸收的炸油而变，并非实验室分析。

如何供应

• 面皮还脆时趁热上，当小吃或前菜。
• 写清楚馅料，有辣椒要说明。
• 馅料和炸油没有核实之前，不要写成素食；肉和鱼都有用作馅的。

菜单上怎么写

• 用「吉布提 samboussa」，并按后厨实际的这一批写出馅，比如山羊肉或鱼。
• 确认面皮配料、炸油、过敏原和交叉接触的做法；面皮含小麦。