Skoudehkaris

Skoudehkaris 是吉布提的香料肉饭，常被说成是国民最爱。 羊肉或牛肉与米饭、孜然、小豆蔻和肉桂一起炖煮。

究竟是什么

做法像手抓饭（pilaf）：先炒香料，加肉，再让米在调过味的汤里煮熟，吸足汤汁。成品本身就是一道主食，不另配酱汁。生蔬菜沙拉和茶是简单的搭配。

Skoudehkaris 在吉布提广为人知，但并没有统一的配方。羊肉或牛肉都可以用，肉、香料的平衡和米的口感，各家各店不同。孜然常常是调味的主角，小豆蔻和肉桂作辅助；没有规定的辣度，也没有通用的装饰。

吉布提的饮食反映了索马里和阿法尔的游牧传统，也有也门、法国和印度的影响。肉和米饭、红海的鱼、香料和平饼，是当地饮食里反复出现的元素。Skoudehkaris 把肉和米饭合在一锅里，而别的餐可能以意面、蔬菜、扁豆或面饼为主。所以这道菜是了解这个国家多样菜系的一个实用入口，而不是它的全部。

每 100 克的营养数据是低可信度的估算，肉的选择、米与汤的比例、用油和分量都会影响结果，并非实验室数值。

如何供应

• 趁热作完整的主食上桌。
• 生蔬菜沙拉增添清爽，茶是整顿饭里常见的饮品。
• 描述要写明后厨用的是羊肉还是牛肉，不要承诺某一种固定的香料浓度。

菜单上怎么写

• 写成肉和米一起煮的香料饭，并写出肉的种类。
• 确有孜然、小豆蔻和肉桂时，才写出来。
• 与后厨核实高汤、装饰、过敏原和交叉接触。