Turske punjene paprike

Biber dolması je paprika punjena začinjenom rižom ili mljevenim janjetinom, zatim kuhana dok ne omekša. Pripada obitelji dolma, punjenog povrća čiji naziv potječe od turske riječi koja znači «punjeno». Ovakvo punjeno povrće kuha se diljem Turske i u susjednim dijelovima Balkana, Kavkaza i Bliskog istoka, pa se ista ideja pojavljuje pod mnogim lokalnim nazivima.

Što je to zapravo

Paprike se prerežu na strani peteljke, uklone se sjemenke, a vrhovi se sačuvaju kao poklopci. Šupljine se pune rižom začinjenom soli i mentom ili rižom pomiješanom s mljevenim janjetinom. Verzija s mljevenim janjetinom slaže se uspravno u tavu, prelije tekućinom na bazi rajčice s paradajz-pastom i polako kuha dok meso ne omekša, a nadjev se ne skuha do kraja. Nadjev samo s rižom je verzija bez mesa. Obično se kuha u maslinovom ulju i jede na sobnoj temperaturi.

Kako se poslužuje

• Toplo kao glavno jelo s nadjevom od mljevenog janjetine, prelijeno dijelom tekućine od kuhanja.
• Na sobnoj temperaturi kao meze kada se priprema samo s rižom.
• Ponekad uz obični jogurt ili kruh. Jogurt je mliječni proizvod, pa provjerite je li dodan.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev: «mljeveni janjetina» ili «samo riža». Gosti ta jela doživljavaju kao različita, a samo jedno sadrži meso.
• Navedite način posluživanja, toplo ili na sobnoj temperaturi, te kuhaju li se paprike u rajčici.
• Klasični nadjev nema glavnih alergena, ali označite jogurt (mlijeko), kruh (pšenicu) ili orašaste plodove koje dodajete ili poslužujete uz jelo i navedite točnu vrstu orašastog ploda.
• Menta je uobičajen dio nadjeva. Navedite je na jelovniku, jer neki gosti je ne vole.