የቱርክ የተሞሉ በርበሬዎች

ቢበር ዶልማስ በቅመም የተቀመመ ሩዝ ወይም የተፈጨ በግ የተሞላ በርበሬ ሲሆን፣ ከዚያም እስኪለሰልስ ድረስ ይቀቀላል። ይህ ምግብ የ“ዶልማ” ቤተሰብ አካል ነው፤ ይህም የተሞሉ አትክልቶች ቡድን ነው። ስሙ “የተሞላ” ማለት ከሆነው የቱርክ ቃል የመጣ ነው። እንዲህ ያሉ የተሞሉ አትክልቶች በመላው ቱርክና በአጎራባች የባልካን፣ የካውካሰስና የመካከለኛው ምስራቅ ክፍሎች ይዘጋጃሉ፤ ስለዚህ ተመሳሳዩ ሀሳብ በብዙ የአካባቢ ስሞች ይገኛል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

በርበሬዎቹ ከግንዱ በኩል ተቆርጠው ዘራቸው ይወጣል፤ ላይኛው ክፍል ደግሞ እንደ ክዳን እንዲያገለግል ይቀመጣል። ባዶው ክፍል በጨውና በአዝሙድ በቅመም በተቀመመ ሩዝ ወይም ሩዝ ከተፈጨ በግ ጋር በተቀላቀለ ድብልቅ ይሞላል። የተፈጨ በግ ያለው ስሪት ቀጥ ብሎ በድስት ውስጥ ይታሸጋል፤ በቲማቲም ፓስታ በተሰራ በቲማቲም ላይ የተመሰረተ ፈሳሽ ይሸፈናል፤ ሥጋው እስኪለሰልስና ሙላው እስኪበስል ድረስ በዝግታ ይቀቀላል። ሩዝ ብቻ ያለው ሙላ ከስጋ-ነጻ ስሪት ነው። ብዙውን ጊዜ በወይራ ዘይት ይበስላል እና በክፍል ሙቀት ይበላል።

እንዴት ይቀርባል?

• በተፈጨ በግ ሙላ ሲዘጋጅ እንደ ዋና ምግብ ትኩስ ሆኖ፣ ከማብሰያ ፈሳሹ ጥቂት ጋር ተንጠባጥቦ ይቀርባል።
• ሩዝ ብቻ ሲዘጋጅ እንደ ሜዜ በክፍል ሙቀት ይቀርባል።
• አንዳንድ ጊዜ ከጎኑ ግልጽ እርጎ ወይም ዳቦ ይቀርባል። እርጎ ከወተት የሚገኝ ምርት ስለሆነ፣ መጨመሩን ያረጋግጡ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሙላውን ይሰይሙ፦ “የተፈጨ በግ” ወይም “ሩዝ ብቻ”። እንግዶች እነዚህን የተለያዩ ምግቦች አድርገው ይቆጥራሉ፤ ከሁለቱ ውስጥ ስጋ ያለው አንድ ብቻ ነው።
• እንዴት እንደሚቀርብ ይግለጹ፤ ትኩስ ወይም በክፍል ሙቀት፣ እና በርበሬዎቹ በቲማቲም ውስጥ መቀቀላቸውን።
• ባህላዊው ሙላ ዋና አለርጂ አስነሺዎች የሉትም፤ ነገር ግን የጨመሩትን ወይም ከጎኑ የሚያቀርቡትን እርጎ (ወተት)፣ ዳቦ (ስንዴ) ወይም ለውዝ ምልክት ያድርጉበት፤ የለውዙንም አይነት ይግለጹ።
• አዝሙድ በሙላው ውስጥ የተለመደ ነው። አንዳንድ እንግዶች ስለማይወዱት በምግብ ዝርዝሩ ላይ ይጥቀሱት።