Tolma

Tolma on armenialainen ruoka, jossa viinirypäleen lehdet on kääritty jauhetun naudanlihan ja riisitäytteen ympärille ja haudutettu pehmeiksi. Se kuuluu Kaukasian, Balkanin ja Lähi-idän täytettyjen lehti- ja kasvisruokien perheeseen, ja sitä valmistetaan myös Azerbaidžanissa. Se on kotiruoka, ja käärimiseen menee aikaa, minkä vuoksi sitä tehdään usein isoissa erissä.

Mitä se oikeastaan on

Viinirypäleen lehdet, joko tuoreet tai suolavedessä säilötyt, levitetään litteiksi, ja jokaiselle lehdelle laitetaan ruokalusikallinen täytettä. Täyte koostuu jauhetusta naudanlihasta, riisistä, sipulista, tomaattipastasta ja minttuvarsta. Lehti taitetaan täytteen päälle ja rullataan pieneksi tiiviiksi paketiksi. Paketit asetetaan tiiviisti kattilaan ja haudutetaan nesteessä, kunnes riisi on kypsää ja lehdet pehmeitä. Riisi ja liha kypsyvät lehden sisällä, joten täyte pysyy mehevänä ja lehti saa siitä makunsa.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana tai lämpimänä, yleensä useita paketteja lautasella.
• Usein jogurtin tai smetanan kanssa rinnalla. Ne ovat erillinen tuote ja sisältävät maitoa.
• Pääruokana yksinään tai yhtenä monista ruokalajeista yhteisellä pöydällä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä liha jauhettuna naudanlihana ja kerro, että lehdet ovat viinirypäleen lehtiä. Mainitse myös, ovatko ne tuoreita vai suolavedessä säilöttyjä.
• Perinteisessä täytteessä ei ole ilmoitettavaa allergeenia, mutta merkitse kaikki sen kanssa tarjottava jogurtti tai smetana maitoallergeeniksi.
• Kerro, onko annos pääruoka vai alkupala, ja montako kappaletta siihen kuuluu.
• Kasvisversio on eri tuote, ja se on nimettävä sellaiseksi.