Tolma

Tolma ialah daun anggur Armenia yang digulung mengelilingi inti daging lembu cincang dan nasi, kemudian direneh sehingga lembut. Ia tergolong dalam keluarga hidangan daun isi dan sayur isi yang terdapat di seluruh Caucasus, Balkan dan Timur Tengah, dan ia juga dibuat di Azerbaijan. Ini ialah hidangan masakan rumah, dan proses menggulungnya memakan masa, sebab itu ia sering dibuat dalam kelompok besar.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daun anggur, sama ada segar atau dijeruk garam, dihamparkan rata dan satu senduk inti diletakkan di atas setiap helai. Inti terdiri daripada daging lembu cincang, nasi, bawang, pes tomato dan pudina. Daun dilipat ke atas inti dan digulung menjadi bungkusan kecil yang ketat. Bungkusan disusun rapat dalam periuk dan direneh dalam cecair sehingga nasi masak dan daun menjadi lembut. Nasi dan daging masak di dalam daun, jadi inti kekal lembap dan daun menyerap rasanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas atau suam, biasanya beberapa bungkusan setiap pinggan.
• Selalunya disertakan dengan yogurt atau krim masam, yang merupakan item berasingan dan mengandungi susu.
• Sebagai hidangan utama tersendiri, atau salah satu daripada beberapa hidangan di meja berkongsi.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan daging sebagai daging lembu cincang, dan nyatakan bahawa daunnya ialah daun anggur, dengan menyatakan sama ada ia segar atau dijeruk garam.
• Inti klasik tidak mengandungi alergen yang perlu diisytiharkan, tetapi tandakan sebarang yogurt atau krim masam yang dihidangkan bersamanya sebagai susu.
• Nyatakan sama ada hidangan itu hidangan utama atau pembuka selera, dan berapa keping yang disertakan.
• Versi tanpa daging ialah item yang berbeza dan hendaklah dinamakan sebagai demikian.