Qutab

Aslında nedir

Ot, balkabağı veya kıyma gibi tuzlu bir iç harcın etrafına sarılan ince Azerbaycan hamuru, ardından sıcak sacta pişirilir.

Hamur, sacta az yağla pişirildiği için yer yer kızarır ve iç harcı sarabilecek kadar esnek kalır. Bu ad birkaç farklı iç harç için kullanıldığından, kısa bir menü açıklamasında çeşidin ot, balkabağı mı yoksa et mi olduğu belirtilmelidir.

Hamur çok ince açılır; böylece hızlı pişer ve iç harç kalın bir merkez yerine ölçülü bir tabaka olarak kalır. Aşçı hamur levhasını otların, balkabağının veya kıymanın üzerine katlar, kenarını kapatır ve ardından sacın üzerine koyar. Bir qutabı diğerinden ayırt etmenin en net yolu çoğu zaman iç harçtır. Bazı çeşitler pişirildikten sonra tereyağıyla fırçalanır, ancak bu son dokunuş evrensel değildir. Qutab, derin yağda kızartılan bir hamur işinden çok, iç harçlı bir Azerbaycan sac ekmeğidir.

Ince Azerbaycan hamurunun tuzlu bir iç harçla sarılıp sıcak sacta pişirilmesiyle hazırlanan bu lezzetin iç harcı ve baharatları aşçıya göre değişir.

Nasıl servis edilir

• Yemek içinde atıştırmalık olarak, taze hazırlanmış şekilde servis edin.
• Yerel versiyona özgü geleneksel eşlikçilerle sunun.
• Malzemeler ve porsiyon büyüklükleri eve ve restorana göre değişir.

Menüye nasıl yazılır

• Geleneksel yemek adını koruyun ve tanımlayıcı malzemeleri sade bir dille açıklayın.
• Sunulan özel hazırlık yöntemini ve eşlikçileri belirtin.
• Alerjen iddiasında bulunmadan önce malzemeleri ve çapraz bulaşma uygulamalarını mutfakla teyit edin.