Curanto

Ew bi rastî çi ye

Xwarineke komunal a Chiloéyê ku deryayî, goşt û kartolan ji bo pijandina hêdî li ser kevirên germkirî an di potekê de bi berpêve dike.

Di firna erdê ya kevneşopî de, gogên deryayî, masî, goşt û kartol li ser kevirên germ di nav hev de têne danîn û bi pelan û axê têne nixumandin da ku bi buxarê bipijin. Çêşikên malê jî curanto en olla çêdikin, guhertoyeke bi potê ya nixumandî. Cureyên deryayî û goştê ku têne bikaranîn li gorî herêm û demsalê diguherin.

Curanto bi taybetî bi Chiloé re, arşîpelaga başûr, tê nasîn; li wir amadekirina wê dikare hem xwarin hem jî bûyerekî civakî be. Amadekirina erdê, curanto en hoyo, çalekê ku bi kevirên germkirî tê germkirin bikar tîne. Malzeme li jorê kevirên germ têne danîn, bi pelan û paşê bi axê têne nixumandin, ji ber vê yekê xwarin di germ û buxarek girtî de dipije. Tevlihevî dikare deryayî, goşt û kartolan bi hev re bîne; di amadekirinên kevneşopî yên herêmî de dibe ku chapaleles jî hebin. Ev rêbaza qat-qat nasnameya curanto diyar dike û wê ji stiwa deryayî ya asayî cuda dike.

Nav di heman demê de guhertoyeke pratîkî ya bi potê, curanto en olla, jî vedigire, ku şêwaza pijandinê ji bo çêşikeke bê firna erdê adapte dike. Divê wekî wusa were nîşandan, ne ku wekî forma bi çalê hatiye pijandin were pêşkêşkirin. Hilbijartina cureyên gogên deryayî, masî û goştê ji herêm, demsal û tiştên heyî re girêdayî ye. Lîsteyeke gerdûnî ya yekgirtî vê guhertinê şaş nîşan dide. Rêbaz ji hêla mezinahiyê ve komunal e û pir caran ji bo komekê tê amadekirin, lê porsiyon û malzeme ji hev cuda ne.

Ji ber ku xwarin çend proteînên heywanî di amadekirineke yekane de dihewîne, komeke rastîn ji bo agahiyên alerjen û xwarina taybet girîng e. Eger gengaz be, gogên deryayî, masî û goşt bi cuda bêne navkirin. Kartol bingeheke mezin peyda dikin, dema ku pêvajoya pijandinê dihêle ku av û buxar di nav qatan de bigerin. Menuyek dikare diyar bike ka guhertoy di çal an potê de hatiye pijandin, cureyên gogên deryayî yên tê de navnîş bike, û pêkhateyên goşt û kartolan bi nav bike. Ev cudahiya sereke ya pijandinê diparêze bêyî ku soz bide ku hemû malbatên Chiloéyê heman malzemeyan bikar tînin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi germahiyeke guncav, nû amade bike û pêşkêş bike.
• Reçeteyên herêmî û yên malê diguherin; amadekirina rastîn bi çêşikê re kontrol bike.
• Rêbaza çala en hoyo an adaptasyona potê ya en olla nas bike; ew têkildar in lê amadekirinên cuda ne.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Berî ku îdiayên alerjen an xwarina taybet bikî, malzeme û amadekirina her komê piştrast bike.
• Masî, gogên deryayî, goşt û amadekirina kartolan di komê de bi nav bike; tevlihevî ya malzemeyan bi demsal û herêm diguhere.