காச்சூக்கோ

காச்சூக்கோ என்பது இத்தாலியின் டஸ்கன் கடற்கரையில் உள்ள துறைமுக நகரமான லிவோர்னோவிலிருந்து வரும் கலவை மீன் மற்றும் கடல் உணவுக் குழம்பு ஆகும். இது உள்ளூர் மீனவ சமூகத்தின் பாரம்பரிய உணவாகும், இன்றும் நகரின் ட்ராட்டோரியாக்களில் சமைக்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

காச்சூக்கோ, ஆலிவ் எண்ணெயில் வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை வதக்கி உருவாக்கப்படும் சோஃப்ரிட்டோ (soffritto) அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதனுடன் தக்காளி மற்றும் சிறிது சிவப்பு மிளகாய் சேர்க்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் சிறிதளவு சிவப்பு ஒயினும் ஊற்றப்படுகிறது. பாறை மீன்கள் மற்றும் அன்றைய பிடியில் எஞ்சிய முள் மீன்கள் உட்பட பல வகை மீன்கள், மஸ்ஸல், கிளாம், கணவாய் மற்றும் இறால் போன்ற மெல்லுடலிகள் மற்றும் ஓடுடைய உயிரினங்களின் துண்டுகளுடன் இந்த அடிப்படையில் ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. மீன்கள் ஃபில்லட் செய்யப்படுவதில்லை; அவை வெந்தவுடன் மட்டுமே சமைக்கப்படுவதால், குழம்பு மீனிலிருந்தே கெட்டியாகவும் செழுமையாகவும் மாறுகிறது. இந்தக் குழம்பு, பூண்டு தேய்க்கப்பட்ட வறுத்த ரொட்டித் துண்டுகளின் மேல் ஊற்றப்படுகிறது.

இது பெரும்பாலும் அட்ரியாடிக் கடற்கரையின் ப்ரோதெட்டோ (brodetto) மற்றும் ப்ரோவான்சின் பூயாபெஸ் (bouillabaisse) போன்ற மற்ற இத்தாலிய மீன் சூப்களுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது. காச்சூக்கோ, ப்ரோதெட்டோவிலிருந்து முக்கியமாக அதன் வலுவான தக்காளி மற்றும் மிளகாய் அடிப்படையில் வேறுபடுகிறது. பூயாபெஸிலிருந்து இது வேறுபடுவது, குங்குமப்பூ சுவையூட்டிய குழம்புக்குப் பதிலாக சிவப்பு ஒயினையும் ரொட்டியையும் பயன்படுத்துவதிலும், ரூய் (rouille) சாஸ் இல்லாததிலும்தான். லிவோர்னோவின் உள்ளூர் மரபு, பயன்படுத்தப்படும் மீன் வகைகளின் பன்முகத்தன்மையாலும் இந்த உணவை வரையறுக்கிறது; சமையல் குறிப்புகள் வீட்டுக்கு வீடு வேறுபடுகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமான கிண்ணத்தில் சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது; ஒவ்வொரு பகுதியிலும் பல துண்டு மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் இருக்கும்
• பூண்டு தேய்த்து வறுக்கப்பட்ட ரொட்டித் துண்டுகளுடன் வழங்கப்படுகிறது; அவை கிண்ணத்திலோ அல்லது பக்கத்திலோ வைக்கப்படும்
• கரண்டி மற்றும் கைகளால் சாப்பிடப்படுகிறது; ஓடுகளும் எலும்புகளும் பக்கத் தட்டில் ஒதுக்கி வைக்கப்படும்
• பொதுவாக முக்கிய உணவாகும்; பாரம்பரிய உணவில் லேசான ஸ்டார்ட்டர் முன்னதாகவும், இனிப்பு வகை பின்னதாகவும் இருப்பதில்லை

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உணவை Cacciucco alla livornese என்று பெயரிடவும்; கிண்ணத்திலுள்ள முக்கிய மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளான கணவாய், மஸ்ஸல், கிளாம் மற்றும் இறால் ஆகியவற்றைப் பட்டியலிடவும்
• ஒவ்வாமைப் பட்டியலில் CRUSTACEANS (ஓடுடைய உயிரினங்கள்), MOLLUSCS (மெல்லுடலிகள்), FISH (மீன்) மற்றும் WHEAT (கோதுமை; ரொட்டியிலிருந்து) ஆகியவற்றைக் குறிக்கவும்
• குழம்பு தக்காளி மற்றும் மிளகாய் அடிப்படையிலானது என்றும், அது சிவப்பு ஒயினுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது என்றும் குறிப்பிடவும்
• ரொட்டி பக்கத்தில் பரிமாறப்படுகிறதா அல்லது கிண்ணத்திற்குள் வைக்கப்படுகிறதா என்பதைக் குறிப்பிடவும்; இது பரிமாறும் அளவை மாற்றுகிறது