Gozo

Šta je zapravo

Gozo je čvrsta priprema od manioke iz centralne Afrike, koja se služi kao osnovna hrana uz sosove i variva.

Brašno od manioke se umeša u vrelu vodu i mesi dok ne nastane glatko, gusto i kompaktno testo. Tekstura je dovoljno elastična da se može otkinuti u manjim porcijama, ali dovoljno čvrsta da se zadrži pored jela sa sosom. Ukus je blag, pa gozo funkcioniše kao osnovna hrana i način da se pojede prateći sos, a ne kao jako začinjena samostalna priprema. Nazivi i načini pripreme brašna razlikuju se u tradicijama hrane centralne Afrike; ovde je opisan oblik na bazi manioke.

Gozo se obično služi uz sosove od povrća, kikirikija ili mesa. Sos daje jači začin, dok osnova od manioke obezbeđuje sitost obroka. Ti sosovi su odvojeni od samog goza i mogu se mnogo razlikovati; jelovnik treba da ih navede, a ne da sugeriše da su kikiriki ili meso uvek uključeni. Ne mešajte gozo sa variom koje se služi uz njega. Osnovna priprema možda sadrži malo više od manioke i vode, ali restorani treba da provere da li ima soli, dodatne masnoće ili drugih sastojaka pre nego što daju uveravanja o ishrani.

Kako se služi

Služi se toplo, u gomili ili u pojedinačnim porcijama pored sosa. Gosti mogu otkinuti mali komad i njime zahvatiti sos ili varivo. Sos treba držati vlažnim, a porcija treba da bude dovoljna da se gusta osnova lako jede.

Kako ga navesti na jelovniku

Objasnite da je gozo osnovna hrana od manioke, a zatim navedite sos ili varivo koje se zaista služi uz njega. Brašno, dodatnu masnoću i alergene iz sosa proverite posebno.