Riguas

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kek jagung Salvador yang dibuat daripada jagung segar dan dimasak di atas pemanggang rata, secara tradisinya dibalut dengan daun pisang.

Jagung segar mengekalkan kelembapan dalam adunan, jadi kek masak sepenuhnya sambil kekal lembut dan tidak rangup seperti biskut krekar. Daun pisang boleh digunakan sebagai alas atau pembalut, dan hidangan tambahan berasaskan tenusu hendaklah dinyatakan secara berasingan.

Riguas ialah kek panggang Salvador yang dibuat daripada jagung segar. Biji jagung segar dikisar atau dilenyek untuk membentuk adunan yang lembap, kemudian dimasak di atas pemanggang panas; sesetengah tukang masak menggunakan daun pisang semasa memasak atau menghidangkannya. Daun itu bukan kek itu sendiri, dan bahan penentunya kekal jagung segar dan bukannya masa kering. Kek yang sudah masak lembut, sedikit manis, dan biasanya dimakan panas.

Keju atau krim boleh dihidangkan bersama riguas, namun tambahan ini berbeza mengikut wilayah dan rumah tangga. Menu hendaklah menjelaskan sama ada tenusu dicampur ke dalam adunan atau dihidangkan di sisi. Asas jagungnya membezakan riguas daripada roti leper gandum dan pupusa berinti: riguas ialah kek jagung tanpa inti yang dimasak di atas pemanggang. Daun pisang mungkin menyumbang aroma dan membantu mengendalikan kek, tetapi lazimnya tidak dimakan. Bahan selain jagung segar dan hidangan tenusu biasa hendaklah dikaitkan dengan resipi restoran. Untuk soalan alergen, sahkan mentega, susu, keju dan permukaan memasak yang dikongsi.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan panas, dengan keju atau krim hanya apabila hidangan tambahan itu disertakan.
• Nyatakan daun pisang sebagai alat memasak atau menghidang apabila berkaitan dengan persembahan.

Cara menulisnya dalam menu

• Huraikan sebagai kek jagung segar tanpa inti yang dimasak di atas pemanggang dan nyatakan sebarang tenusu yang dihidangkan bersamanya.
• Sahkan adunan, topping dan permukaan memasak yang dikongsi dengan dapur sebelum membuat sebarang dakwaan alergen.