Riguas

Šta je zapravo

Salvadorski kukuruzni kolač od svežeg kukuruza, pečen na tiganju i tradicionalno zamotan u list banane.

Sveži kukuruz zadržava vlagu u testu, pa se kolač ispeče do kraja, ali ostaje mekan, a ne hrskav poput krekera. List banane može se koristiti kao podloga ili omot, a mlečne priloge treba posebno navesti.

Riguas su salvadorski kolači pečeni na tiganju, pravljeni od svežeg kukuruza. Zrna svežeg kukuruza se melju ili gnječe da bi se dobila vlažna masa, koja se zatim peče na vrelom tiganju. Neki kuvari koriste listove banane tokom pečenja ili posluživanja. List nije sam kolač, a ključni sastojak ostaje sveži kukuruz, a ne osušena masa za tortilje. Pečen kolač je mekan, blago slatkast i obično se jede topao.

Uz riguas se često služe sir ili krema, mada se ti dodaci razlikuju po regionu i domaćinstvu. Jelovnik treba jasno da navede da li je mlečni dodatak umešan u testo ili služen sa strane. Kukuruzna osnova razlikuje riguas od pšeničnih lepinja i od punjenog pupusa: riguas je kukuruzni kolač bez nadeva, pečen na tiganju. List banane može doprineti aromi i pomoći pri rukovanju kolačem, ali se obično ne jede. Sastojke osim svežeg kukuruza i uobičajenih mlečnih priloga treba vezati za recept restorana. Za pitanja o alergenima proverite puter, mleko, sir i zajedničke površine za kuvanje.

Kako se služi

• Služiti toplo, uz sir ili kremu samo ako je taj prilog uključen.
• Navesti list banane kao pomoćno sredstvo pri pripremi ili služenju ako je to bitno za prezentaciju.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opisati ga kao kukuruzni kolač od svežeg kukuruza bez nadeva i navesti mlečni prilog ako se služi uz njega.
• Pre davanja tvrdnji o alergenima potvrditi sa kuhinjom sastav testa, preliva i zajedničku površinu za kuvanje.