Riguas

Kwa kweli ni nini

Keki ya mahindi ya El Salvador iliyotengenezwa kwa mahindi mabichi na kuokwa kwenye sahani ya moto, kwa kawaida ikifungwa kwenye jani la ndizi.

Mahindi mabichi huhifadhi unyevu kwenye unga, hivyo keki huiva kikamilifu huku ikibaki laini badala ya kuwa kavu na kali kama biskuti. Jani la ndizi linaweza kutumika kama kifuniko cha chini au kanga, na vitu vinavyoambatana vya maziwa vinapaswa kutajwa kando.

Riguas ni keki za mahindi za El Salvador zilizotengenezwa kwa mahindi mabichi. Punje mbichi husagwa au kukandwa ili kupata mchanganyiko wenye unyevu, kisha huokwa kwenye sahani ya moto; baadhi ya wapishi hutumia majani ya ndizi wakati wa kuoka au kuhudumia. Jani si keki yenyewe, na kiungo kinachofafanua ni mahindi mabichi badala ya unga mkavu wa masa. Keki iliyoiva ni laini na ina ladha kidogo ya utamu, na kwa kawaida huliwa ikiwa ya joto.

Jibini au krimu vinaweza kuambatana na riguas, ingawa nyongeza hizi hutofautiana kwa eneo na kwa kaya. Menyu inapaswa kufafanua kama maziwa yamechanganywa kwenye unga au yanatolewa pembeni. Msingi wao wa mahindi unazitofautisha riguas na mikate bapa ya ngano na pupusa iliyojazwa: riguas ni keki ya mahindi isiyojazwa iliyookwa kwenye sahani ya moto. Jani la ndizi linaweza kuongeza harufu na kusaidia kushika keki, lakini kwa kawaida haliliwi. Viungo vingine zaidi ya mahindi mabichi na vitu vya kawaida vya maziwa vinapaswa kuendana na mapishi ya mgahawa husika. Kwa maswali ya mzio, thibitisha siagi, maziwa, jibini na sehemu za kupikia zinazotumiwa pamoja.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kikiwa cha joto, pamoja na jibini au krimu tu pale nyongeza hiyo inapojumuishwa.
• Taja jani la ndizi kama msaada wa kupikia au kuhudumia pale linapohusika na uwasilishaji.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Kieleze kama keki ya mahindi mabichi isiyojazwa iliyookwa kwenye sahani ya moto, na utaje maziwa yoyote yanayotolewa pamoja nayo.
• Thibitisha unga, vitu vya juu na sehemu ya kupikia inayotumiwa pamoja na jikoni kabla ya kutoa madai kuhusu mzio.