रिगुआस

यह वास्तव में क्या है

ताज़े मक्के से बना और तवे पर पकाया जाने वाला एक साल्वाडोरन मक्का केक, जिसे परंपरागत रूप से केले के पत्ते में लपेटा जाता है।

ताज़ा मक्का घोल में नमी बनाए रखता है, इसलिए केक अंदर तक पक जाता है और क्रैकर की तरह कुरकुरा होने के बजाय नरम रहता है। केले के पत्ते का उपयोग परत या लपेटने के लिए किया जा सकता है, और दूध से बनी साथ की चीज़ों को अलग से बताया जाना चाहिए।

रिगुआस ताज़े मक्के से बने साल्वाडोरन तवा-केक हैं। ताज़े दानों को पीसकर या मसलकर नम मिश्रण बनाया जाता है, फिर उसे गर्म तवे पर पकाया जाता है; कुछ रसोइये पकाते या परोसते समय केले के पत्तों का उपयोग करते हैं। पत्ता स्वयं केक नहीं है, और निर्णायक सामग्री सूखे मसा के बजाय ताज़ा मक्का ही रहती है। पका हुआ केक नरम और हल्का मीठा होता है, और आमतौर पर गर्म खाया जाता है।

रिगुआस के साथ पनीर या क्रीम परोसी जा सकती है, हालांकि ये चीज़ें क्षेत्र और घर के हिसाब से अलग होती हैं। मेनू में स्पष्ट होना चाहिए कि दूध से बनी चीज़ घोल में मिलाई गई है या अलग से परोसी जाती है। मक्के का आधार इन्हें गेहूं की रोटियों से और भरे हुए पुपुसा से अलग करता है: रिगुआस बिना भरावन वाला मक्का केक है जो तवे पर पकाया जाता है। केले का पत्ता सुगंध दे सकता है और केक को संभालने में मदद कर सकता है, पर उसे आमतौर पर खाया नहीं जाता। ताज़े मक्के और आम दूध से बनी साथ की चीज़ों के अलावा कोई भी सामग्री रेस्तराँ की अपनी रेसिपी से जोड़कर बताई जानी चाहिए। एलर्जी के सवालों के लिए मक्खन, दूध, पनीर और साझा पकाने की सतह की पुष्टि करें।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्म परोसें, और पनीर या क्रीम तभी दें जब वह साथ की चीज़ शामिल हो।
• प्रस्तुति से संबंधित होने पर केले के पत्ते का उल्लेख पकाने या परोसने की सहायक चीज़ के रूप में करें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे बिना भरावन वाला ताज़े मक्के का तवा-केक बताएं और उसके साथ परोसे जाने वाले किसी भी दूध-उत्पाद का नाम लिखें।
• एलर्जी से जुड़े दावे करने से पहले रसोई से घोल, टॉपिंग और साझा पकाने की सतह की पुष्टि कर लें।