ஹம்சி தாவா

ஹம்சி தாவா என்பது சிறிய நெத்திலி மீன்களை சோளமாவில் பூசி சட்டியில் மொறுமொறுப்பாக வறுத்த துருக்கிய உணவு. இது கருங்கடல் கடற்கரையின் சிறப்பு உணவு; அங்கு ஹம்சி என்று அழைக்கப்படும் உள்ளூர் நெத்திலி நீண்ட காலமாக உணவின் பகுதியாக இருந்து வருகிறது. பூச்சு கோதுமை மாவு அல்ல, சோளமாவு; அதனால் சற்றுத் தானியத் தன்மையுடன் கூடிய மொறுமொறுப்பான ஓடு கிடைக்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

மீன்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன; பின்னர் சோளமாவு தூவப்பட்டு உப்பு தடவப்படுகிறது. சூடான எண்ணெயின் மெல்லிய அடுக்கில் வாணலியில் வறுக்கப்படுகின்றன; ஒருமுறை புரட்டப்பட்டு பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை. மீன்கள் முழுதாக உண்ணப்படுகின்றன; சிறிய எலும்புகள் வறுப்பதில் மென்மையாகின்றன. சுவை தூய்மையானது, லேசான உப்புச் சுவை கொண்டது; எலுமிச்சை எண்ணெயின் செழுமையை வெட்டுகிறது.

ஹம்சி தாவா ஒரு மீன் உணவு; முழு மீனும் உண்ணப்படுகிறது. சோளமாவு எவ்வளவு நுண்ணியதாக இருக்க வேண்டும், எவ்வளவு உப்பு பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதில் சமையல்காரர்கள் வேறுபடுவர்; அதனால் ஓடு ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் மாறுபடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சட்டியிலிருந்து சூடாக, தட்டில் குவித்து, எலுமிச்சைத் துண்டுகளுடன்.
• சோளரொட்டியுடன், கருங்கடல் கடற்கரையின் பாரம்பரிய துணை.
• கையால் உண்ணப்படுகிறது; சாப்பிடுவதற்கு சற்று முன் மீன் மேல் எலுமிச்சை பிழியப்பட்டு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனை நெத்திலி என்று பெயரிடுங்கள்; துருக்கிய பெயர் ஹம்சியையும் சேருங்கள்; அதனால் விருந்தினர்கள் என்ன ஆர்டர் செய்கிறார்கள் என்று சரியாகத் தெரியும்.
• முக்கிய ஒவ்வாமைப் பொருளான மீனைக் குறிப்பிடுங்கள்; மீன் எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்.
• பூச்சு கோதுமை மாவு அல்ல, சோளமாவு என்று சொல்லுங்கள்; ரொட்டியோ பிற உணவோ கோதுமை பயன்படுத்தினால் மட்டும் கோதுமையைக் குறிக்கவும்.
• மீன் முழுதாகப் பரிமாறப்படுகிறது, எலும்புகள் வறுப்பதால் மென்மையாகின்றன என்று சொல்லுங்கள்; சில விருந்தினர்கள் ஃபில்லெட் துண்டுகளை எதிர்பார்ப்பார்கள்.