Hamsi tava

Hamsi tava – tai turkiškas patiekalas iš mažų ančiuvių, apibarstytų kukurūzų miltais ir keptų keptuvėje, kol taps traškūs. Tai Juodosios jūros pakrantės specialybė, kur vietinė ančiuvių žuvis, vadinama hamsi, nuo seno yra mitybos dalis. Panirimui naudojami kukurūzų miltai, o ne kviečių, todėl plutelė traški ir šiek tiek grūdėta.

Kas tai iš tikrųjų

Žuvys išvalomos, nuplaunamos ir nusausinamos, tada apibarstomos kukurūzų miltais ir pasūdomos. Jos kepamos negiliame karšto aliejaus sluoksnyje keptuvėje, kartą apverčiamos, kol paruduoja ir taps traškios. Žuvys valgomos sveikos, o smulkūs kauliukai kepant suminkštėja. Skonis švarus ir lengvai sūrus, o citrina sumažina aliejaus sodrumą.

Hamsi tava yra žuvies patiekalas, ir valgoma visa žuvis. Virėjai skiriasi tuo, kaip smulkūs yra kukurūzų miltai ir kiek druskos įdeda, todėl plutelė kiekvienoje virtuvėje skiriasi.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš keptuvės, sukrautas ant lėkštės su citrinos skiltelėmis.
• Su kukurūzų duona, kuri yra tradicinis palydovas Juodosios jūros pakrantėje.
• Valgomas rankomis, citriną išspaudžiant ant žuvies tik prieš pat valgant.

Kaip įrašyti į meniu

• Žuvį nurodykite kaip ančiuvį ir pateikite turkišką pavadinimą hamsi, kad svečiai tiksliai žinotų, ką užsako.
• Nurodykite žuvį, kuri yra pagrindinis alergenas, ir pasakykite, kad žuvis kepama aliejuje.
• Pasakykite, kad panirimas yra kukurūzų miltai, ne kviečių miltai, ir nurodykite kviečius tik tada, jei duona ar kitas patiekalas juos naudoja.
• Pasakykite, kad žuvis patiekiama sveika, o kauliukai nukepę, nes kai kurie svečiai tikisi filė.