Hamsi Tava

Hamsi tava ni mlo wa Kituruki wa anchovy wadogo, wakipakwa unga wa mahindi na kukaangwa kwenye sufuria hadi wawe wakali. Ni chakula maalum cha pwani ya Bahari Nyeusi, mahali ambapo anchovy wa kienyeji, anayeitwa hamsi, amekuwa sehemu ya chakula kwa muda mrefu. Ukoko ni wa unga wa mahindi badala ya unga wa ngano, na hivyo unatoa ukoko mkali wenye chembe chembe kidogo.

Kwa kweli ni nini

Samaki husafishwa, huoshwa na kukaushwa, kisha hunyunyizwa unga wa mahindi na kukolezwa chumvi. Hukaangwa kwenye safu nyembamba ya mafuta moto kwenye sufuria, wakigeuzwa mara moja, hadi wawe wa dhahabu na wakali. Samaki hula wazima, na mifupa midogo hulainika wakati wa kukaanga. Ladha yake ni safi na ya chumvi kidogo, na limau hukata utajiri wa mafuta.

Hamsi tava ni mlo wa samaki, na samaki mzima hula. Wapishi hutofautiana kwa kiwango cha unga wa mahindi na chumvi, kwa hiyo ukoko hubadilika kutoka jiko moja hadi jingine.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Cha moto kutoka sufuria, kikirundikwa kwenye sahani, pamoja na vipande vya limau.
• Pamoja na mkate wa mahindi, kiambatanisho cha jadi cha pwani ya Bahari Nyeusi.
• Kinaliwa kwa mkono, na limau ikibanwa juu ya samaki muda mfupi kabla ya kula.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja samaki kama anchovy, na taja jina la Kituruki hamsi, ili wageni wajue hasa wanachoagiza.
• Taja samaki, ambaye ndiye kizio kikuu, na sema kwamba samaki amekaangwa kwenye mafuta.
• Sema kwamba ukoko ni wa unga wa mahindi, si unga wa ngano, na taja ngano tu ikiwa mkate au sahani nyingine inatumia.
• Sema kwamba samaki hutolewa mzima, na mifupa imelainishwa kwa kukaanga, kwa sababu baadhi ya wageni wanatarajia vipande vya fillet.