Pambazo

Pambazo je meksički sendvič napravljen od mekane pšenične žemičke umočene u crveni sos od guajillo čilija, pržen na tiganju dok hleb ne postane čvrst i obojen crveno, i nadjeven krompirom i čorizom. Prodaje se kao ulična hrana i na pijačnim štandovima, najčešće u Mehiko Sitiju i centralnom delu Meksika.

Šta je zapravo

Hleb je mala, mekana bela žemička, one vrste koja se zove pambazo, i prepolovljena je gotovo do kraja. Njena spoljašnost se nakratko umoči u sos napravljen mešanjem suvih guajillo čilija sa belim lukom, kuminom, origanom i sirćetom, a zatim se procedi. Umočena žemička se prži na masti ili ulju na roštilju, pa hleb spolja postane hrskav, a iznutra zadrži mekoću. Nadev je kuvan krompir i čorizo, ponekad s dodatkom sitno seckane zelene salate, izmrvljenog svežeg sira i kriški luka, a sendvič se često dovrši sa još malo sosa i kašičicom salse.

Pambazo nije torta, iako se koristi naziv «torta de pambazo». Odlučujući korak je umakanje u čili sos i prženje cele žemičke u njenom crvenom omotaču. Obična torta se pravi od tostirane ili sveže žemičke bez umakanja u sos, a čilakiles ili enčilada su sasvim drugo jelo, sa tortiljama isečenim i kuvanim u sosu, a ne sa žemičkom.

Kako se služi

• Servira se vruć, pravo sa roštilja, obično umotan u papir ili salvetu.
• Jede se rukama; sendvič je neuredan jer sos curi.
• Često se uz njega služi flašica salse ili kiseli čili sa strane.
• Najčešće se prodaje sa uličnih štandova i s pijace, ponekad uz cedilo limete.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke: žemička umočena u čili sos od guajilla, krompir i čorizo, uz sir i zelenu salatu ako se služi.
• Naglasite da je žemička umočena u čili sos i pržena, kao i da je sendvič ljut.
• Označite pšenicu (žemička) i mleko ako je uključen svež sir; svinjetina u čorizu mora biti navedena.
• Navedite da li je masnoća za prženje mast, jer se klasična verzija prži u svinjskoj masti.