Carimañolas

Carimañolat ovat maniokkitaikinaan kääräistyjä friteerauksia, joiden sisällä on mausteista jauhelihaa, ja ne paistetaan syvässä rasvassa pitkiksi soikeiksi palloiksi. Ne ovat välipala ja katuruokaa Panamassa, ja niitä syödään myös Kolumbiassa. Maniokki on tärkkelyspitoinen juurikasvi, ja sen valmistama taikina on pehmeää ja tiivistä, mikä antaa friteeraukselle erilaisen puremisen kuin vehnäpohjaiset leivonnaiset.

Mitä se oikeastaan on

Maniokki keitetään ja muserretaan sileäksi, taipuisaksi taikinaksi. Osa litistetään, täytetään sipulilla ja mausteilla maustetulla jauhelihalla, taitetaan ja suljetaan täytteen ympärille, ja muotoillaan pitkäksi friteeraukseksi. Kappaleet paistetaan kuumassa öljyssä, kunnes ulkopinta on kullanruskea ja rapea ja taikina sisältä pehmeää. Täyte kantaa suurimman osan mausteista, joten naudanlihan mausteet ja öljyn lämpötila ovat yhtä tärkeitä kuin itse taikina.

Taikina on maniokkia, ei vehnää. Vieraat, jotka odottavat leivonnaiskuorta, yllättyvät usein rakenteesta, joka on tiiviimpi ja sitkeämpi kuin leivässä tai leivonnaisissa.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana friteerauskattilasta, kun kuori on vielä rapea.
• Kokonaisena ja käsin syötynä välipalana tai kevyenä ateriana.
• Usein ostetaan katukauppiailta ja pienistä myyntikojuista, joissa se on nopea ja kannettava ruoka.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse täyte jauhelihana ja kerro, onko se normaalisti sipulilla maustettu.
• Kerro, että taikina on valmistettu maniokista, jotta vieraat tietävät, ettei kyse ole leivonnaisesta.
• Varmista, mitä taikina sisältää. Joissain keittiöissä siihen lisätään vehnäjauhoa tai munaa, joten ilmoita VEHNÄ tai MUNA, jos niin on. Ilmoita allergeenittomuus vain, jos resepti on pelkkää maniokkia ja mausteita.
• Kerro, että friteeraukset paistetaan yhteisessä öljyssä, jos muita friteerattuja tuotteita valmistetaan samassa friteerauskattilassa.
• Myy kappalehintaan ja kerro, montako kappaletta annokseen kuuluu.