Mahamri

Mahamri sunt gogoși moi din aluat, aromați cu lapte de cocos și cardamom, prăjiți în ulei fierbinte până se umflă și capătă o culoare aurie. Se prepară în Comore, dar și în Kenya și Tanzania, așa că rețeta este comună în regiune, iar fiecare bucătărie are propria variantă. Mahamri se mănâncă de obicei la micul dejun sau ca gustare, adesea cu ceai.

Ce este de fapt

Făina, laptele de cocos, zahărul, cardamomul și praful de copt se amestecă într-un aluat moale, care se modelează manual în bucăți mici și se aruncă în ulei fierbinte. Gogoșile se umflă și se rumenesc în timpul prăjirii. Cocosul adaugă o dulceață blândă și bogată, iar cardamomul o notă caldă și aromată, astfel că gustul este mai parfumat decât al aluatului prăjit simplu. În interior sunt moi și ușor elastice, iar marginile devin crocante și aurii.

Rețetele variază mult. Unele bucătării folosesc mai mult zahăr și le fac clar dulci, altele le păstrează doar ușor dulci, iar cantitatea de lapte de cocos schimbă textura.

Cum se servește

• Calde sau fierbinți, direct din ulei, cât timp exteriorul este încă crocant.
• Simple sau cu o ceașcă de ceai, care este de obicei însoțitorul lor.
• Se mănâncă cu mâna, întregi sau rupte în bucăți.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește preparatul mahamri și adaugă „gogoașă cu cocos și cardamom” ca oaspeții să știe ce comandă.
• Semnalează grâul, pentru că aluatul este făcut din făină de grâu.
• Laptele de cocos nu este lactat, dar specifică acest lucru, deoarece oaspeții cu alergie la lapte întreabă adesea.
• Precizează dacă gogoșile sunt dulci, pentru că nivelul de zahăr diferă între bucătării, și spune dacă se prăjesc în același ulei cu pește sau crustacee.
• Indică numărul de bucăți pe porție, deoarece se vând de obicei pe bucată sau la greutate.