Tartiflette

A tartiflette é batata fatiada cozida no forno com bacon, cebola e uma roda inteira de reblochon derretida por cima. É o gratinado de batata da região da Sabóia, construído à volta de um único queijo alpino de crosta lavada — e, ao contrário do gratin dauphinois, o outro gratinado de batata famoso de França, aqui o queijo é o centro do prato, não algo deixado de fora de propósito.

O que é de facto

Fatias de batata cozida ou pré-cozida dispõem-se num tabuleiro com bacon salteado em cubos e cebola amolecida, por vezes com um fio de vinho branco envolvido. Uma roda inteira de reblochon — um queijo de vaca macio, de crosta lavada, da região da Sabóia — corta-se ao meio e coloca-se com a crosta para cima sobre todo o tabuleiro, que vai depois ao forno até a batata ficar bem quente e o reblochon derreter numa camada espessa, pungente e ligeiramente forte na superfície.

É o reblochon, e não um queijo qualquer que derreta, que faz da tartiflette o que é. Um gratinado semelhante de batata e bacon com um queijo mais suave é um prato válido por si só, mas o nome tartiflette pertence à versão construída à volta do carácter particular do reblochon.

Como se serve

• Diretamente do tabuleiro, com a crosta do reblochon derretido ainda visível por cima.
• Como prato principal substancial, sobretudo em restaurantes de estância de esqui, muitas vezes com uma salada verde simples ao lado para cortar a intensidade.
• Bem quente, porque o queijo derretido endurece depressa assim que arrefece.

Como escrevê-la na ementa

• Assinale os lacticínios; o reblochon é a maior parte deles, além dos que já vêm da própria preparação da batata.
• Diga claramente que é reblochon e não outro queijo, porque é um queijo distinto e pungente que alguns clientes podem não esperar.
• Refira que é um prato rico e substancial, normalmente um principal por si só e não um acompanhamento.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.