Tartiflette

Tartiflette 是切片土豆与培根、洋葱一起烘烤，最上面铺一整块reblochon奶酪烤到融化的菜。 这是萨瓦滑雪胜地的土豆焗菜，专门围绕阿尔卑斯地区那一种洗皮奶酪而做——和法国另一道著名的土豆焗菜gratin dauphinois（格拉汀多菲内）不同，这道菜里奶酪就是全部重点，而不是刻意省去的东西。

究竟是什么

煮熟或半熟的土豆切片，和煎过的培根丁、炒软的洋葱一层层码进烤盘，有时还会淋一点白葡萄酒拌进去。整块reblochon——一种来自萨瓦地区、口感柔软的洗皮牛奶奶酪——对半切开，皮朝上铺满整个表面，送进烤箱烤到土豆热透，reblochon也化成一整层浓稠、气味独特、略带发酵感的奶酪。

是reblochon，而不是随便一种能融化的奶酪，才让这道菜成为 Tartiflette。 用口味更温和的奶酪做出同样的土豆培根焗菜，本身也是一道说得过去的菜，但 Tartiflette 这个名字只属于围绕reblochon那种独特洗皮风味做出来的版本。

如何供应

• 直接连烤盘端上桌，融化的reblochon表皮清晰可见。
• 作为分量十足的主菜，尤其常见于山区与滑雪度假村的餐厅，通常配一份简单的绿叶沙拉解腻。
• 趁热吃，融化的奶酪一凉就会很快变硬。

菜单上怎么写

• 标明乳制品过敏原，主要来自reblochon，另外土豆的做法里也可能带有乳制品。
• 明确写清用的是reblochon本身，这是一种气味浓郁的洗皮奶酪，有些客人未必有心理准备。
• 说明它和gratin dauphinois不是一回事——后者是该地区另一道著名的土豆焗菜，刻意做成完全不放奶酪的版本。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。