Tarta de Santiago

A tarta de Santiago é um bolo denso de amêndoa, polvilhado com açúcar em pó e marcado de origem com um molde da cruz de Santiago. É a sobremesa galega do caminho de peregrinação, à venda em qualquer pastelaria ao longo do Caminho de Santiago e batizada com o nome da cidade a que a rota toda conduz.

O que é de facto

Amêndoa moída, açúcar e ovos batem-se quase sem farinha — a receita clássica não leva nenhuma — para o miolo ficar denso, húmido e claramente a amêndoa, em vez de leve como um pão-de-ló. Coze numa forma redonda e baixa até ficar só assentado; depois de frio, deita-se por cima um molde de papel da cruz e polvilha-se copiosamente com açúcar em pó, deixando a cruz a nu.

Como leva pouca ou nenhuma farinha e nenhum fermento além dos ovos, o bolo aguenta dias sem secar — precisamente por isso viaja tão bem com os peregrinos.

A cruz não é um adorno que se possa omitir sem mudar o bolo. A mesma massa sem molde sabe igual, mas perde o sinal pelo qual se reconhece.

Como se serve

• À temperatura ambiente, às fatias, nunca quente.
• Com café, como sobremesa simples de tarde e não como um prato composto de restaurante.
• Com o desenho da cruz visível por cima.

Como escrevê-la na ementa

• Declare amêndoas com clareza e em destaque; são a base inteira do bolo, não uma cobertura.
• Indique o ovo, o outro alergénio maior.
• Só diga que é isento de glúten se a versão da casa realmente não levar farinha — a receita clássica muitas vezes não leva, uma variante pode levar.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.