Pudim de Toffee e Tâmara

O pudim de toffee e tâmara é um bolo denso de tâmara, cozido no forno e depois embebido em molho de toffee quente até ficar quase demasiado macio para se aguentar inteiro. É a sobremesa mais rica e mais pedida de Inglaterra, e o molho em que se afoga faz tanto trabalho quanto o próprio bolo.

O que é de facto

As tâmaras cozem em lume brando e misturam-se na massa do bolo, desfazendo-se o suficiente para dar doçura profunda e humidade sem deixar pedaços reconhecíveis de fruta no miolo. Cozido no forno só até ganhar corpo, o bolo ainda está quente quando um molho de manteiga e açúcar, feito à parte e mantido quente, se verte por cima e se deixa embeber em vez de apenas cobrir a superfície — o bolo continua a absorver o molho até ao momento de chegar à mesa.

O molho tem de se verter quente e deixar-se embeber, nunca apenas ser regado na hora de servir. Um pudim de toffee e tâmara montado à pressa, com o molho apenas colocado por cima de um bolo já frio, falha o essencial do prato: é a embebição que faz a sobremesa cumprir o nome.

Como se serve

• Quente, com o molho já bem embebido, muitas vezes com mais uma dose de molho fresco à mesa.
• Com gelado de baunilha ou creme inglês ao lado.
• Como sobremesa, quase nunca noutro lugar da ementa.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo, o ovo e os lacticínios.
• É naturalmente vegetariano; diga se há uma versão sem ovo para quem pergunte.
• Refira se se verte mais molho à mesa, porque esse acabamento faz parte do que os clientes habituais esperam.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.