Şiş Kebap

O şiş kebap é cubos de carne marinada enfiados num espeto e grelhados sobre carvão. É o kebab de carne em cubos, e apesar de partilhar a palavra "kebab" com o Adana kebab, são pratos genuinamente diferentes — este parte de cubos inteiros de carne, não de uma pasta picada à mão, e a diferença nota-se logo na primeira dentada.

O que é de facto

Cubos de borrego, cortados de uma peça tenra e muitas vezes marinados por pouco tempo em iogurte, óleo e especiarias, enfiam-se num espeto metálico, às vezes alternados com pedaços de cebola, pimento verde e tomate. Os espetos grelham diretamente sobre carvão quente, virados com regularidade, até o exterior tostar de leve enquanto o interior fica suculento — é o formato em cubo inteiro que permite ao exterior ganhar char a sério sem o centro deixar de ficar rosado ou no ponto certo.

Ser cubo inteiro e não picado é toda a identidade do şiş kebap. Uma versão feita de carne moída prensada num espeto é outro kebab — muito provavelmente Adana ou um espeto ao estilo köfte — e chamar-lhe şiş kebap trai o próprio formato que o nome promete.

Como se serve

• Fora do espeto, sobre arroz ou com pão ázimo, muitas vezes com legumes grelhados do mesmo espeto.
• Com uma guarnição de arroz pilaf ou salada, como prato completo.
• Tostado nas pontas e suculento no centro — a marca de um espeto bem grelhado.

Como escrevê-lo na ementa

• Dizer que é carne em cubos, não picada, porque o Adana kebab e o şiş kebap confundem-se facilmente só pelo nome.
• Indicar que carne é usada, porque borrego, frango e vaca são todos comuns e correspondem a pedidos diferentes.
• Referir se a carne é marinada, porque isso muda o sabor e a maciez; a receita-base é naturalmente isenta dos grandes alergénios comuns, à parte do que se servir ao lado.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.