Şiş Kebap

希什烤肉是腌过的肉块穿在烤扦上、架在炭火上直烤而成。 它是切块肉这一类烤肉串，虽然和阿达纳烤肉串同样叫"kebab"，两者其实是完全不同的菜——这一款用的是整块肉丁，不是手剁的肉泥，咬一口的区别立刻就能尝出来。

究竟是什么

羊肉切成块，取自较嫩的部位，常先用酸奶、油与香料略腌一下，再穿上金属扦子，有时会和洋葱、青椒、番茄块交替穿插。烤扦直接架在旺炭火上，不时翻动，烤到外层微微焦香、内里仍多汁——正是这种整块肉丁的形态，才让外层能真正烤出焦香，中心却保持粉嫩或刚好熟透。

用整块肉、不是肉泥，是希什烤肉的全部身份所在。 若用绞碎或剁烂的肉泥压上扦子，那就是另一种烤肉串——多半是阿达纳烤肉串或肉丸风格的烤串——把它叫成希什烤肉，就误传了这个名字本该承诺的形态。

如何供应

• 卸下扦子，配米饭或薄饼，常搭配同一根扦子上烤好的蔬菜。
• 配米饭抓饭或沙拉，做成一整份主菜。
• 边缘焦香、中心多汁，是烤扦火候到位的标志。

菜单上怎么写

• 说明这是整块肉，不是肉泥，因为阿达纳烤肉串和希什烤肉光看名字很容易混淆。
• 注明用的是哪种肉，羊肉、鸡肉、牛肉版本都常见。
• 说明肉是否腌制，这会同时影响风味与嫩度；基础做法本身天然不含常见主要过敏原，除非搭配的配菜另有添加。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。