Shahi paneer

O shahi paneer é cubos de paneer num molho rico e ligeiramente doce de tomate com caju e natas. Shahi quer dizer real, e o prato justifica bem o nome — está construído para a riqueza e o aroma, não para o picante mais direto de um caril com malagueta em destaque.

O que é de facto

O caju demolha-se e tritura-se até ficar liso, e cozinha-se depois numa base de tomate e cebola juntamente com natas, o que dá ao molho uma cor alaranjada pálida e uma textura mais próxima do veludo do que a de um caril comum. Os cubos de paneer entram só no fim, deixados a apurar só o tempo suficiente para aquecerem e ganharem a doçura do molho sem ficarem borrachudos — junta-se muitas vezes um pouco de açúcar de propósito, o que faz parte do que distingue os pratos shahi dos seus primos mais picantes.

O paneer entra por último, não primeiro. Deixado a apurar tempo demais num molho quente, o paneer endurece; juntado no fim, mantém-se macio e mal aquecido por dentro.

Como se serve

• Numa tigela, com naan ou arroz cozido a vapor.
• Guarnecido com um fio de natas em espiral, por vezes com alguns fios de açafrão.
• Como alternativa mais suave e rica a outros currys de paneer mais picantes na mesma ementa.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale claramente os lacticínios e o caju; ambos são estruturais no molho, não uma guarnição.
• Diga que é ligeiramente doce, já que essa é uma diferença genuína face a um caril só salgado.
• É naturalmente vegetariano; indique se há uma versão vegan feita com natas de caju.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.