Sfiha

O sfiha é um pequeno disco de massa coberto com borrego picado temperado, tomate e melaço de romã, cozido no forno sem dobrar. É a resposta da pastelaria libanesa a uma empada de carne — mais pequeno e mais fino do que um lahmacun turco, e acabado com um travo agridoce distinto que vem do melaço, e não de um espremer de limão à mesa.

O que é de facto

Pequenos discos de massa levedada esticam-se finos e cobrem-se generosamente com uma mistura de borrego picado, tomate em cubos, cebola e especiarias quentes, trabalhada com um fio ácido de melaço de romã e muitas vezes salpicada de pinhões por cima. Vão ao forno sem dobrar, até a massa estalar nas bordas e a cobertura de carne cozinhar por completo na mesma fornada curta.

O melaço de romã faz aqui grande parte do trabalho que o limão faz num lahmacun turco — vai ao forno já dentro da cobertura, em vez de ser espremido depois, por isso a acidez faz parte do sabor da massa desde a primeira dentada, e não é um acrescento à mesa.

Como se serve

• Acabado de sair do forno, morno, comido à mão, sem talheres.
• Em várias unidades, já que cada peça é pequena — várias por dose é o habitual.
• Vendido tanto ao balcão de uma pastelaria como numa cozinha de restaurante.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o glúten da massa; é a base do prato inteiro.
• Diga quantas peças fazem uma dose, já que cada sfiha é pequeno e o número pesa no preço.
• Distinga-o do lahmacun se ambos estiverem na ementa; o sfiha é mais pequeno, tem massa mais grossa e acaba-se com melaço de romã em vez de um espremer de limão à mesa.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.