Sfiha

斯菲哈是一种小圆面饼，饼坯上铺满香料羊肉末、番茄与石榴糖浆，敞口烘烤而成。 它是黎巴嫩面包柜台版的肉馅饼——比土耳其的 lahmacun 更小更厚，收尾时那股酸甜味来自石榴糖浆，而不是上桌后现挤的柠檬汁。

究竟是什么

小份发面面团擀得很薄，铺上大量羊肉末、切丁番茄、洋葱与暖香料的混合馅料，再拌入酸味十足的石榴糖浆，顶上常撒一把松子。饼坯敞口不折边，直接进炉烘烤，面皮边缘烤脆的同时，肉馅也在同一次短暂烘烤中熟透。

石榴糖浆做的正是柠檬在土耳其 lahmacun 上做的那份工作。 它是烤进馅料里的，而不是上桌后才挤上去，所以从第一口起，那股酸味就已经是面饼本身风味的一部分，而不是桌边的额外添加。

如何供应

• 刚出炉时趁热用手拿着吃，不用刀叉。
• 一份多只，因为每只都不大，一次点几只是常态。
• 面包柜台和餐厅厨房都常见，不只是正餐才有。

菜单上怎么写

• 标明面饼带来的麸质，这是全菜的根基。
• 写清一份的只数，因为每只都小，数量直接关系到定价。
• 注明它与 lahmacun 不同——斯菲哈更小更厚，收尾靠石榴糖浆而非桌边现挤柠檬；如提供牛肉版，也一并说明，因为客人未必知道传统做法用的是羊肉。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。