Schupfnudeln

Os Schupfnudeln são massa de batata amassada e enrolada à mão em fusos curtos e afilados, cozidos em água e depois salteados até dourar. São um acompanhamento do sul da Alemanha que existe em duas versões genuinamente distintas — salgada, com chucrute e toucinho, ou doce, com canela e açúcar —, e nenhuma das duas é mais "correta" do que a outra; depende da região e da refeição.

O que é de facto

Batata cozida e esmagada mistura-se com farinha de trigo e ovo até formar uma massa firme, que se enrola à mão em bocados curtos e se afila nas pontas entre as palmas — a técnica de moldar que dá nome ao prato, já que "schupfen" quer dizer, grosso modo, "empurrar" ou "rolar". Os pedaços cozem em água até subirem à superfície e acabam-se depois na frigideira com manteiga, até a casca ficar dourada e ligeiramente estaladiça — bem mais do que um simples nhoque cozido.

Enrolar à mão dá a cada peça a sua forma característica de fuso, afilada e não redonda, o que a distingue à vista do gnocchi ou dos spätzle, apesar de a massa base ser parecida.

Como se servem

• Salteados até dourar, com chucrute e toucinho ou presunto, na versão salgada.
• Envolvidos em canela, açúcar e manteiga, como acompanhamento doce ou sobremesa ligeira.
• Acabados de sair da frigideira, porque perdem a estaladiça se ficarem à espera.

Como escrevê-los na ementa

• Assinale o glúten e o ovo; a massa leva os dois.
• Diga claramente se serve a versão salgada ou a doce, porque são pratos genuinamente diferentes com o mesmo nome.
• Refira se há uma versão vegetariana salgada, sem toucinho, já que a base de chucrute por si só não leva carne.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.