Schupfnudeln

Schupfnudeln 是土豆面团手工搓成两端收尖的短棍状面疙瘩，先煮熟再煎至金黄的一道菜。 它是德国南部餐桌上的配菜，会以两种截然不同的样子出现——咸口配酸菜与培根，甜口撒肉桂糖——按地区和场合的不同，两种做法同样地道。

究竟是什么

蒸熟的土豆泥和小麦面粉、鸡蛋揉成一块结实的面团，再用手搓成短棍状，两端在掌心之间捏尖收细——这道捏尖的手法正是名字的由来，"schupfen" 大致是"轻推"或"搓卷"的意思。搓好的面疙瘩先下水煮到浮起，再放进锅里用黄油煎到表面金黄微脆，比单纯的水煮丸子多了一层火候。

手工搓制让每一颗都带着两端收尖的纺锤形，而不是圆的，这正是它和土豆疙瘩、施佩茨勒面疙瘩在外形上的区别，即便底料相近。

如何供应

• 煎至金黄，咸口版本配酸菜和培根或火腿。
• 裹上肉桂糖与黄油，作为甜口配菜或轻食甜点。
• 现煎现吃，放久了就会失去酥脆的外层。

菜单上怎么写

• 标明麸质与鸡蛋过敏原，面团里两样都有。
• 写清是咸口还是甜口版本，这其实是同名之下两道不同的菜。
• 说明是否有不加培根的素食咸口版本，并提醒最好趁热立即供应，久放会失去酥脆的外皮——这正是它区别于普通水煮面疙瘩的地方。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。