Sabich

O sabich é um pão pita recheado com beringela frita, ovo cozido, húmus, salada picada e amba, um chutney ácido de manga em conserva que amarra toda a sandes. Nasceu nos anos 1950 em Ramat Gan, à saída de Telavive, pelas mãos de judeus imigrados do Iraque, que transformaram um pequeno-almoço de sábado comido antes da sinagoga — beringela frita, ovo cozido, picles — numa sandes vendida numa banca. A Sabich Frishman, a banca que o tornou famoso, ainda hoje tem fila à hora de almoço.

O que é de facto

A beringela cortada às fatias frita em óleo até ficar macia e bem escura, quase a desfazer-se contra o pão. Vai dentro de um pita com um ovo cozido, aos quartos ou às fatias, uma pincelada de húmus ou tahine, uma salada picada de tomate e pepino, picles e um fio de amba — um condimento judeu-iraquiano de manga verde em conserva, semente de mostarda, feno-grego e açafrão-da-índia, ácido e ligeiramente amargo ao mesmo tempo. A amba não é um enfeite; sem ela, a sandes perde a acidez de que a beringela frita precisa para não saber apenas a óleo.

Como se serve

• Num pita inteiro ou pela metade, embrulhado em papel, comido de pé ao balcão ou num banco por perto.
• Com amba e um molho picante à parte ou já misturados, consoante a banca.
• Raramente com talheres à mesa — é feito para se comer com as duas mãos.

Como escrevê-lo na ementa

• Nomeie a amba especificamente. Quem conhece o sabich procura-a pelo nome, e quem não conhece pergunta o que leva o molho.
• Assinale o ovo e o sésamo do tahine ou do húmus.
• Ofereça a versão sem ovo para quem segue dieta vegan; o resto da sandes já cumpre os requisitos.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.