Sabich

Sabich 是塞满炸茄子、水煮蛋、鹰嘴豆泥、切碎蔬菜沙拉和 amba 的皮塔饼，那勺酸香的腌芒果酱把整个三明治串到了一起。 它诞生于1950年代特拉维夫近郊的拉马特甘，由来自伊拉克的犹太移民发明——他们把周六上会堂前吃的一顿早餐（炸茄子、水煮蛋、腌菜）改造成了一个能在摊位上卖的三明治。让它出名的摊位 Sabich Frishman 至今午饭时间依然大排长龙。

究竟是什么

切片茄子下油炸到变软、深度上色，几乎要贴着面饼软塌下去。它被塞进皮塔饼里，配一个切开或切片的水煮蛋、一抹鹰嘴豆泥或塔希尼酱、切碎的番茄黄瓜沙拉、腌菜，再淋一线 amba——一种伊拉克犹太社群的调味料，用未熟的芒果腌渍加芥末籽、葫芦巴和姜黄做成，酸中带一丝微苦。amba 不是点缀：少了它，炸茄子就只剩油腻味，这个三明治所需要的那股酸劲儿也就没了。

如何供应

• 装在整个或半个皮塔饼里，用纸包着，站在柜台边或旁边的长椅上用手拿着吃。
• amba 和辣酱可以另外配在旁边，也可以已经拌进去，看摊位而定。
• 很少用刀叉摆盘上桌，它就是设计给双手拿着吃的。

菜单上怎么写

• 具体写出 amba 的名字。懂 sabich 的客人会专门找它，不懂的客人也会问酱汁里放了什么。
• 标出鸡蛋，以及塔希尼或鹰嘴豆泥里的芝麻。
• 提供不加蛋的纯素版本；其余部分本身就已经符合纯素标准。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。