Powidltascherl

Os powidltascherl são pequenas trouxas de massa de batata dobradas em torno de uma compota espessa e sem açúcar de ameixa, cozidas ou fritas e depois passadas, ainda quentes, por sementes de papoila e açúcar. É a trouxa de ameixa da Áustria, e é mesmo diferente do Marillenknödel, a sua prima mais conhecida entre os bolinhos de fruta: aqui a massa dobra-se, achatada, sobre uma compota tipo doce, e não em torno de um alperce inteiro escondido dentro de uma bola.

O que é de facto

Uma massa de batata e farinha estende-se fina e corta-se em pequenos quadrados, cada um dobrado sobre uma colherada de Powidl — uma compota de ameixa escura, espessa e deliberadamente sem açúcar, cozinhada horas a fio até ganhar a consistência de um doce de barrar, sem nada da vivacidade de uma compota comum. As trouxas fecham-se bem nas pontas, cozem em água ou fritam-se até dourarem, e rolam ainda quentes em sementes de papoila misturadas com açúcar e manteiga derretida.

O Powidl não leva açúcar nenhum; o doce vem todo da cobertura. É esse o equilíbrio à volta do qual o prato é construído — um recheio de ameixa quase escuro e sério contra uma cobertura genuinamente doce, em vez de uma trouxa doce de fio a pavio.

Como se servem

• Quentes, ainda a saírem da frigideira, roladas em sementes de papoila e açúcar.
• Como sobremesa, embora também sejam um prato principal leve na cozinha caseira austríaca.
• Em várias unidades por prato, nunca uma trouxa grande sozinha.

Como escrevê-los na ementa

• Assinale o glúten da massa.
• Diga que o recheio é compota de ameixa e não fruta fresca; o Powidl é escuro, espesso e sem açúcar, bem diferente de um recheio de fruta vivo.
• Distinga-os claramente do Marillenknödel, com quem são frequentemente confundidos; ambos são naturalmente vegetarianos.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.