Pastelitos

Os pastelitos são pequenos doces em forma de losango, recheados com doce de marmelo ou de batata-doce, fritos ou cozidos no forno e depois vidrados em calda de açúcar. Estão profundamente ligados às datas nacionais da Argentina — a Revolução de Maio e a Independência de julho —, alturas em que vendedores de rua e cozinheiros caseiros os fazem especialmente para a ocasião, mais do que em qualquer outra época do ano.

O que é de facto

Uma massa folhada, esticada bem fina, envolve uma colherada de doce de marmelo ou de batata-doce e dobra-se em losango, com as pontas beliscadas para cima antes de ir a fritar ou ao forno até dourar e ficar estaladiça. Ainda quentes da fritura ou do forno, mergulham numa calda de açúcar quente, por vezes perfumada com casca de laranja ou erva-doce, que embebe apenas o suficiente para vidrar a superfície sem amolecer a massa.

As pontas beliscadas não são só enfeite, são técnica. Os quatro cantos dobrados sobre cada losango impedem que se desfaça ao fritar ou ao cozer, e um pastelito feito sem esse cuidado tende a abrir-se pelas costuras.

Como se servem

• Quentes, acabados de sair da fritura ou do forno, com a calda ainda brilhante.
• Empilhados numa travessa para partilhar, sobretudo à volta das datas nacionais.
• Como sobremesa ou petisco doce de rua, raramente parte de uma refeição salgada.

Como escrevê-los na ementa

• Indique o trigo.
• Diga qual é o recheio — marmelo e batata-doce são ambos tradicionais, mas de sabor bem diferente.
• Refira se são um item sazonal ligado às datas nacionais ou se estão disponíveis o ano inteiro.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.