Pashtida

A pashtida é uma torta salgada de ovo e legumes cozida no forno, mais parecida com uma quiche sem base do que com uma massa tradicional. Tornou-se um clássico da cozinha caseira israelita, especialmente popular à volta da festa de Shavuot, ligada aos lacticínios, mas hoje come-se como prato do dia a dia o ano inteiro, sem estar presa a essa ocasião.

O que é de facto

Ovo e leite batem-se numa base tipo creme, e os legumes — espinafres, courgette e cogumelos são os mais comuns — juntam-se com bastante queijo, por vezes com um elemento amiláceo como batata ou arroz que sobrou, para dar corpo. A mistura vai diretamente ao tabuleiro, normalmente sem qualquer base de massa por baixo, e coze até o creme solidificar por completo e a superfície dourar ligeiramente. Ao contrário de uma quiche francesa, não há qualquer base amanteigada a suportar o prato: a pashtida sustenta-se apenas no recheio de ovo e legumes.

A ausência de base é o que a distingue verdadeiramente de uma quiche. A pashtida nasceu para ser mais simples e mais rápida do que uma quiche a sério, dispensando de vez a massa — uma versão cozida dentro de uma base de massa está mais para importar um prato francês do que para fazer uma pashtida genuína.

Como se serve

• Morna ou à temperatura ambiente, cortada em quadrados ou fatias.
• Como prato principal de uma refeição láctea, ou como acompanhamento de outros pratos.
• Muitas vezes feita de véspera e servida no dia seguinte, porque aguenta bem depois de arrefecer.

Como escrevê-la na ementa

• Indique o ovo e os lacticínios.
• É naturalmente vegetariana.
• Diga que legumes leva, porque a receita varia bastante de casa para casa e de estação para estação.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.