Palatschinken

As Palatschinken são panquecas finas e macias, enroladas com compota de damasco e polvilhadas com açúcar em pó. É a panqueca da Áustria, e vale a pena dizer que este formato fino atravessa toda a Europa Central sob nomes diferentes — o palacsinta húngaro, a crêpe francesa — distinguindo-se a versão austríaca sobretudo pelo recheio clássico de compota de damasco e por um polme leve e macio.

O que é de facto

Um polme fino de farinha, ovo e leite bate-se até ficar liso, repousa uns minutos e coze numa frigideira quente e levemente untada em discos grandes, finos e macios — mais finos do que uma panqueca comum, próximos de uma crêpe francesa. Cada uma barra-se com uma camada de compota de damasco ainda quente, enrola-se num cilindro apertado e polvilha-se generosamente com açúcar em pó mesmo antes de servir.

O polme tem de ser fino o suficiente para cozinhar quase translúcido nas bordas. Um polme mais grosso, mais parecido com o de uma panqueca comum, perde a textura macia e delicada que a Palatschinken deve ter — é essa finura que permite enrolá-la bem apertada à volta do recheio sem rasgar.

Como se servem

• Enroladas e polvilhadas com açúcar em pó, ainda mornas.
• Como sobremesa, embora existam também versões salgadas mais finas com fiambre e queijo.
• Com compota de damasco, o recheio clássico, ainda que outras compotas e recheios doces sejam frequentes.

Como escrevê-las na ementa

• Assinale o glúten, o ovo e os lacticínios; o polme leva os três.
• Diga que recheio usa, já que a compota de damasco é clássica mas está longe de ser a única opção.
• Refira se também há versão salgada com fiambre e queijo, porque o mesmo polme fino serve para as duas.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.