Palatschinken

_Palatschinken_是薄而软的可丽饼，卷着杏酱、撒上糖霜。 这是奥地利版的可丽饼，说白了，这种薄煎饼整个中欧都能见到，只是各地叫法不同——匈牙利叫palacsinta，法国叫crêpe——奥地利版本的特别之处主要在于经典的杏酱馅料和轻盈软嫩的面糊。

究竟是什么

面粉、鸡蛋和牛奶调成的稀面糊打匀，稍稍醒一会儿，在抹了薄油的热锅里煎成大而薄、口感软嫩的圆饼——比一般的煎饼薄得多，更接近法式可丽饼。每张饼趁热抹上一层杏酱，卷成紧实的圆筒，上桌前撒上厚厚一层糖霜。

面糊必须薄到边缘几乎煎成半透明。 面糊调得厚一点、更像普通煎饼，就失去了Palatschinken该有的软嫩细腻——正是这份薄，才能让它紧紧卷住馅料而不裂开。

如何供应

• 卷好撒上糖霜，趁热上桌。
• 作为甜点，不过用火腿和芝士做的咸味薄款也存在。
• 配杏酱，这是经典馅料，但换成其他果酱或甜馅也很常见。

菜单上怎么写

• 标明麸质、鸡蛋与乳制品，面糊里这三样都有。
• 说明用的是哪种馅料，杏酱是经典款，但绝不是唯一选择。
• 说明甜味版天然素食；若同时供应火腿芝士做的咸味款，需另外标明，因为同一张薄饼也可能带肉。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。