Naengmyeon

O naengmyeon é massa fina de trigo mourisco, servida gelada num caldo ácido ou num molho picante. É o prato a que os coreanos recorrem quando está calor demais para apetecer algo quente, e a própria massa tem uma mordida elástica e quase borrachenta que nenhuma massa quente consegue igualar.

O que é de facto

A farinha de trigo mourisco, por vezes misturada com um pouco de amido para ajudar os fios a manterem-se unidos, é prensada em fios finos e elásticos que se mantêm firmes mesmo servidos frios — algo que a massa de trigo comum não consegue fazer de forma fiável. Uma versão chega num caldo gelado e ácido, tradicionalmente feito de carne de vaca ou da água de dongchimi, o rabanete em conserva; a outra, mais picante, dispensa o caldo por um molho à base de gochujang e vinagre, envolvido diretamente na massa.

A massa tem de manter a mordida mesmo fria, e é por isso que é de trigo mourisco e não de trigo comum. A massa de trigo fica pastosa e cola-se assim que arrefece; a textura mais firme e elástica do trigo mourisco é exatamente o que permite ao naengmyeon ser servido bem gelado sem se desfazer.

Como se serve

• Bem gelado, muitas vezes ainda com cubos de gelo a flutuar no caldo.
• Com metade de um ovo cozido, pepino e um fio de vinagre.
• Como prato principal refrescante, sobretudo no verão.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o ovo.
• Diga se está disponível a versão de caldo ou a versão de molho picante, porque são, na prática, dois pratos diferentes com o mesmo nome.
• Avise que é servido mesmo frio, porque alguns clientes que não conhecem o prato esperam uma sopa de massa quente.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.