Gimbap

O gimbap é arroz temperado e legumes enrolados apertadamente em alga seca e cortados às rodelas. É o almoço do dia a dia na Coreia, vendido inteiro nas lojas de conveniência ou à peça em pequenas bancas, e tem um aspeto parecido ao dos rolos de sushi japoneses sem ser, de facto, um deles.

O que é de facto

O arroz tempera-se com óleo de sésamo e sal, em vez do vinagre usado no arroz de sushi, e essa é a primeira diferença real entre os dois — o arroz do gimbap sabe a tostado e salgado, não a ácido. Um punhado de recheios cozinhados — cenoura, espinafres, ovo, por vezes rabanete em conserva ou fiambre — alinha-se em tiras certinhas sobre a folha de alga, e o conjunto enrola-se apertado o suficiente para manter a forma depois de cortado às rodelas.

O arroz tempera-se com óleo, não com vinagre. É essa única troca que mantém o gimbap distinto do sushi, apesar de parecerem quase idênticos depois de enrolados e cortados; usar arroz avinagrado transformaria-o noutra coisa qualquer.

Como se serve

• Cortado às rodelas, dispostas num prato ou embaladas para levar.
• À temperatura ambiente, raramente frio ou aquecido.
• Como almoço para levar, lanche, ou refeição ligeira ao lado de uma sopa.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o ovo usado no recheio e o óleo de sésamo do arroz.
• Liste os recheios usados, já que as versões variam muito e os clientes costumam ter uma combinação preferida.
• Diga se há versão vegetariana, já que o fiambre e outros recheios de carne são comuns mas fáceis de omitir.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.