冷面

冷面是把有嚼劲的荞麦面条冰镇后，配上酸甜的冷汤或辣酱拌着吃的一道面。 天气热得不想碰任何热食时，这是韩国人首选的一道菜，面条本身带着一种筋道、近乎弹牙的口感，是任何热食面条都不具备的。

究竟是什么

荞麦粉有时掺一点淀粉帮助面条成型，压制成细而有韧劲的面条，即便冰镇过后也能保持筋道——这正是小麦面条做不到的。一种做法是把面条浸入冰凉酸爽的汤底，传统上用牛肉或萝卜水泡菜的汤汁调成；另一种更辣的做法则不用汤，改用以辣椒酱和醋调成的酱汁，直接拌进面里。

面条要在冰镇后仍保持筋道，所以必须用荞麦而不是小麦。 小麦面条一冰就会发粘、结成一团；荞麦更扎实、更弹牙的口感，正是冷面能冰镇上桌却不散不烂的关键。

如何供应

• 冰镇上桌，汤底版本里常常还漂着冰块。
• 配半只水煮蛋、黄瓜丝和一点醋。
• 作为清爽的主食，尤其在夏天。

菜单上怎么写

• 标明含有蛋。
• 说明供应的是汤底版还是辣酱版，因为这两种其实是共用一个名字的两道不同菜。
• 提醒客人这是正经冰镇上桌的，因为不熟悉这道菜的客人容易以为是热汤面。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。