Mujaddara

A mujaddara é lentilhas e arroz cozidos juntos até ficarem macios, cobertos com um monte generoso de cebola caramelizada. É um prato levantino antigo o suficiente para alguns o ligarem — ou a pratos muito parecidos — ao guisado de lentilhas mencionado no Livro do Génesis, e manteve-se um alimento básico em toda a região desde então.

O que é de facto

As lentilhas castanhas cozem primeiro até quase macias, junta-se depois o arroz na mesma panela com mais água, e cozinham-se juntos até ambos ficarem tenros e o prato engrossar numa textura a meio caminho entre um pilaf e uma papa. Em separado, uma grande quantidade de cebola cortada fina cozinha lentamente em azeite até ficar bem caramelizada, castanha escura e quase doce, e é depois empilhada generosamente por cima mesmo antes de servir.

A proporção de cebola para arroz e lentilhas deve ser generosa, não uma decoração — uma mujaddara sem um monte a sério de cebola por cima perdeu a maior parte do sentido do prato.

Como se serve

• Morna ou à temperatura ambiente, com a cebola caramelizada bem visível por cima.
• Com iogurte natural à parte, para cortar o doce da cebola.
• Como prato principal completo, ou como acompanhamento de carne ou peixe grelhado.

Como escrevê-la na ementa

• Diga que é naturalmente vegan, uma opção genuinamente saciante para colocar ao lado de pratos de carne mais pesados na mesma ementa.
• Refira quão generosa é a cobertura de cebola: deve ser uma camada substancial sobre o arroz e as lentilhas, e não uma pitada.
• Note que se conserva e reaquece bem — e que é tradicional, não um compromisso, servi-la fria no dia seguinte — o que muda a forma como pode ser preparada com antecedência.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.