Fattoush

O fattoush é uma salada levantina de legumes picados e pão pita torrado, envolvidos num molho de limão apurado com sumagre. Nasceu, mesmo à letra, para aproveitar o pão do dia anterior — o nome vem de uma raiz árabe que significa, ao pé da letra, migalhas ou restos.

O que é de facto

O pão pita seco corta-se ou rasga-se em pedaços e vai ao forno ou à torradeira até ficar estaladiço, partindo-se depois em bocados. Envolve-se com tomate e pepino picados, rabanete, cebolinho e bastante ervas frescas, e tempera-se com sumo de limão, azeite e uma boa quantidade de sumagre, a especiaria vermelho-arroxeada que dá à salada a sua acidez e cor características.

O pão junta-se por último, mesmo antes de servir, e nunca fica a repousar no molho — um fattoush preparado com antecedência transforma o ponto todo do prato, o contraste entre o pão estaladiço e os legumes frescos, numa papa embebida.

Como se serve

• Acabado de envolver, com o pão adicionado no último momento.
• Como entrada, ao lado do húmus, do baba ganoush e de outros mezze.
• Com mais sumagre polvilhado por cima, para dar cor e reforçar a acidez.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo do pão pita — é o único alergénio comum numa salada de resto naturalmente vegan.
• Diga se usa pão frito em vez de torrado; é uma versão mais rica e estaladiça e vale a pena nomear como tal.
• Refira que é melhor pedido para comer de imediato; não aguenta como prato feito com antecedência, ao contrário do tabbouleh.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.